東京ラーメン
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NINJA

神奈川県のご当地ラーメン
横浜家系ラーメン
ブログ『日々飽食』
家系総本山「吉村家」
http://eityun.jugem.jp/?eid=260

家系の歴史
 神奈川ラーメンと言えば、横浜生まれの「家系(いえけい)ラーメン」
 家系の系譜は、1974年に開店した「吉村家」が元祖
 今では、全国「ラーメン博物館」に名を列ねるほどの知名度
 スープは、豚骨・鶏ガラ・醤油ダレを合わせた濃厚でパンチのある味
 具材は、のり3枚・ホウレン草・チャーシュー1枚・ネギ少々
 は、中太ストレート麺

家系総本山「吉村家]は、行列必至

『吉村家』

家系の系譜
 家系ラーメンの発案者は吉村家の店主 吉村実である
 吉村家の味が評判になり、姉妹店本牧家を開店
 三年後に本牧家の店長が独立して六角家を開店
 その後、弟子たちがどんどん独立して店を立ち上げ
 ほとんどの店が「○○家」と名乗ったのが家系の由来
注文
 家系店は、ほとんど前払い食券制
 注文時、[麺][味][油]の調節が可能
 のお好みは(硬め・普通・柔らかめ)歯ごたえのある固めがオススメ
 のお好みは(薄め・普通・濃いめ) 鶏油の量などにより味の濃さがが変化
 のお好みは(多め・普通・少なめ) ダイエット中の人は少なめで

 お水はだいたいセルフサービスなので、自分で取りに行きましょう

『壱六家』

増える家系
 人気店の味は、マネるのが資本主義!?
 消費者としては、競い合って味がさらに美味くなるのは良いこと
 吉村家の味に、似ているが独学で作ったラーメンとされるのが「吉本家」「壱六家」
 吉本家系は、競争に負けて最近は少なくなりました、、、
 壱六家系(通称「壱系」)はマニュアル重視のラーメン屋で鶉の卵が入っているのが特徴

家系の麺
 「吉村家」系では酒井製麺が主流
 本家吉村家系のみ使うことの許された麺と噂され!?
 特注の中太ストレート麺は、通常160g 中盛240g 大盛320g

 「壱六家」系では長田屋製麺が主流
 こちらは吉村家よりも若干細い、中太ストレート麺
 他にも、大橋製麺 中根製麺 丸山製麺 増田製麺などあり店舗により異なる

酒井製麺の中太ストレート麺(160g)

長多屋製麺の中太ストレート麺(160g)

家系とは
 家系(いえけい)の名前の由来は、
 自分の家族を大切にする
 また、従業員やお客さんとの『絆』を大切にしたい
 そんな思いを込めて付けた店舗名です☆

「家系総本山吉村家」ホームページ
 http://www.iekei.com/index.html

「本牧家」ホームページ
 http://www.honmokuya.co.jp/

「六角家」ホームページ
 http://www.rokkakuya.com/
「壱六家」ホームページ
 http://www.ichirokuya.co.jp/

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家系総本山「吉村家」系

「吉村家」
全ての始まり・・・家系総本山
「六角家」
豚骨>>醤油ダレ 個人的に最強店

チャーシュー麺 ↑ブログ過去記事

チャーシュー麺+キャべチャー ↑ブログ過去記事

「厚木家」
吉村家公認の直系店
「近藤家」
「横濱家」「介一家」の元祖

チャーシュー麺+野菜畑+キャベツ

チャーシュー麺


吉村家直系店 9店舗 (2015.12現在)

杉田家  公式HP
神奈川県 横浜市 磯子区

はじめ家 食べログ
富山県 魚津市

環2家   食べログ
神奈川県 横浜市 港南区下永谷

王道家  公式HP
千葉県 野田市

【閉店】まつり家 食べログ
神奈川県 藤沢市

【移転】横横家  食べログ
宮城県 仙台市 ← 横浜市 金沢区

高松家  HP
香川県 高松市

厚木家  食べログ
神奈川県 厚木市

上越家  食べログ
新潟県 上越市

末廣家  食べログ
神奈川県 横浜市 神奈川区六角橋
ブログリンク
末廣家@横浜東神奈川 大盛チャーシューメン ラーメン 釜焼きチャーシューめし



「壱六家」系

「壱六家」
壱六系の長 「塩」といえばココ!
「壱七家」
「ネギ丼」250円は激安!!

塩ラーメン

塩ラーメン

「壱八家」
家系の「味噌」といえばココ!

「半蔵」
壱八家の姉妹店

味噌ラーメン

味噌ラーメン
   

     
壱六家直系店 7店舗 (2015.12現在) http://www.ichirokuya.co.jp/

磯子本店
神奈川県 横浜市磯子区

大船店
神奈川県 鎌倉市大船

大森店
東京都 大田区山王

大和店 ←リンクあり
神奈川県 大和市下和田

川崎店
神奈川県 川崎市川崎区

厚木酒井店
神奈川県 厚木市酒井

上鶴間店
神奈川県 相模原市

【閉店】横須賀モアーズシティー店
神奈川県 横須賀市

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2015年現在
壱系ラーメンが一気に増えてます☆

トレンドはスープを店で作らずに本部・外部で発注するタイプ
【家系ラーメン】家系 VS 壱系 VS 亜流家系 出店ラッシュの行きつく先は… 1974年~2000年

【家系ラーメン】家系 VS 壱系 VS 亜流家系 出店ラッシュの行きつく先は… 2000年~2015年




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